Jarret d’agneau

Le jarret d’agneau à la carte

Le jarret d’agneau (Kuzu İncik) figure parmi les plats principaux de la carte du Cratus Premium Restaurant. La description de la carte se limite à citer les éléments : jarret glacé, sauce d’os, champignons de saison, pommes de terre, épices fraîches, fromage local, romarin, thym frais, oignon et ail.

La carte n’indique ni le mode de cuisson, ni le poids de la portion, ni la température de service. Vous pouvez poser la question à l’équipe de salle au moment de commander.

Quelle partie de l’agneau est le jarret ?

D’après l’article « Shank (meat) » de Wikipédia (en anglais), le jarret est la partie de viande qui entoure l’os de la jambe sous le genou ; les jarrets d’agneau sont souvent braisés entiers.

Le guide du jarret d’agneau du boucher en ligne Crowd Cow décrit cette pièce comme la jambe sous le genou : un os effilé, des muscles très sollicités et une quantité inhabituelle de tissu conjonctif. Selon ce guide, le collagène maintenu dans un liquide au-dessus d’environ 70 °C (160 °F) se dissout peu à peu en gélatine ; le jarret est donc considéré comme une pièce adaptée aux cuissons lentes.

Ce sont des informations générales sur la pièce. La carte ne décrit pas la manière dont le Cratus Premium Restaurant prépare son jarret d’agneau.

Éléments cités à la carte

Outre le jarret glacé, la carte cite la sauce d’os, les champignons de saison et les pommes de terre. Côté aromates, elle indique des épices fraîches, du romarin, du thym frais, de l’oignon et de l’ail ; le fromage est mentionné comme fromage local. La carte précise que les champignons sont de saison.

Allergènes

La carte ne comporte pas de tableau des allergènes pour le jarret d’agneau. Le seul allergène qui découle avec certitude de la liste des ingrédients est le lait, à cause du fromage local. La carte n’indique pas comment des éléments comme la sauce d’os sont préparés ; nous ne donnons donc pas d’autre information sur les allergènes. En cas d’allergie alimentaire, prévenez l’équipe de salle avant de commander.

Au Cratus Premium Restaurant

Le Cratus Premium Restaurant se trouve à l’étage supérieur du Cratus Stone Palace, à Göreme ; la terrasse ouverte et la salle fermée accueillent ensemble {kapasite} personnes. Le restaurant est ouvert tous les jours de {restoran_saat}. Vous pouvez réserver via Google Reserve ou WhatsApp. Le prix est en livres turques et il est à jour dans le menu QR.

Questions fréquentes