Poulet Kung Pao

Le nom d’un gouverneur

Kung Pao (en chinois 宫保, gōngbǎo) est en réalité un titre. Le plat doit son nom à Ding Baozhen (1820–1886), gouverneur du Sichuan sous la dynastie Qing. Son titre honorifique, à peu près « protecteur du palais », est devenu le nom de son plat de poulet préféré. Le nom turc de notre carte, Saray Usulü Tavuk (« poulet façon palais »), fait allusion à cette histoire.

Dans la recette classique du Sichuan, le poulet est sauté rapidement au wok, à feu vif, avec des piments rouges séchés et des cacahuètes grillées. Le résultat est un plat brillant où le sucré, l’acide, le salé et le piquant se rencontrent dans la même bouchée. Aujourd’hui, on le trouve dans les restaurants chinois presque partout dans le monde : c’est l’un des plats les plus connus de la cuisine chinoise.

Du Sichuan au monde entier

La cuisine du Sichuan compte parmi les huit grandes cuisines régionales de Chine et se distingue par ses saveurs franches et superposées. Le poulet Kung Pao en est devenu l’ambassadeur le plus connu : il a voyagé bien au-delà de la Chine et a été réinterprété selon les goûts locaux partout où il s’est installé.

Ici plus sucré, ailleurs rempli de légumes, ailleurs encore plus relevé. Les constantes ne changent pas : du poulet sauté vivement à feu vif, des cacahuètes grillées et une sauce brillante et équilibrée. Notre version reste fidèle à cette ligne, tout en empruntant son piquant au piment isot d’Anatolie.

Ce que contient notre Kung Pao

Dans notre version, le blanc de poulet est sauté à l’ail et au piment isot. L’isot est le piment de Şanlıurfa, dans le sud-est de la Turquie, séché au soleil puis « mis en sueur » jusqu’à devenir sombre et profond ; à la place des piments secs du Sichuan, il apporte un piquant chaud, légèrement fumé, qui ne brûle pas. La carotte, le concombre et les cacahuètes accompagnent le poulet, et la sauce associe sauce d’huîtres, sauce teriyaki, sel chinois et sauce soja foncée et claire, liées à la fécule.

Le concombre peut surprendre, mais brièvement sauté, il garde son croquant, apporte une texture fraîche et tempère la chaleur de l’isot. Les cacahuètes, elles, sont la signature incontournable du Kung Pao.

Allergènes et piquant

Ce plat contient des cacahuètes, de la sauce soja et de la sauce d’huîtres (mollusques). En cas d’allergie alimentaire, signalez-le impérativement à notre équipe avant de commander.

Le piment isot donne un piquant moyen et chaleureux. Si vous êtes sensible au piquant, dites-le à notre équipe au moment de commander.

Avec quoi l’accompagner

Le meilleur compagnon du Kung Pao, c’est le riz nature : le riz à la chinoise de notre carte absorbe la sauce brillante et complète l’assiette. Pour une table plus fournie, partagez-le avec les pommes de terre acidulées ou l’une de nos nouilles.

Côté boissons, une bière bien fraîche ou un vin blanc aromatique équilibrent la chaleur de l’isot et le salé de la sauce ; notre carte propose le Kocabağ K Emir, élaboré avec l’emir, le cépage blanc autochtone de Cappadoce. Sans alcool, nos limonades maison apportent de la fraîcheur.

De la cuisine chinoise à Göreme

Le Cratus Premium Restaurant se présente comme un restaurant de cuisine du monde et propose une section chinoise à part sur sa carte. Outre le poulet Kung Pao, on y trouve des nouilles au bœuf, au poulet et végétariennes, du bœuf bouilli, des ailes de poulet braisées au cola, des pommes de terre acidulées et du riz à la chinoise.

C’est un bon choix pour les hôtes qui passent quelques jours en Cappadoce et veulent faire une pause avec la cuisine régionale le temps d’une soirée. Nous vous conseillons de commander le Kung Pao avec du riz à la chinoise : la sauce brillante y est à son meilleur.

Sur la terrasse, face à la vallée

Le Cratus Premium Restaurant vous accueille sur sa terrasse de 90 places, au dernier étage du Cratus Stone Palace, à Göreme. Nous sommes ouverts tous les jours de 08:00 à 23:00. Au coucher du soleil, nous vous conseillons de réserver une table en terrasse à l’avance.

Questions fréquentes