Gerdan-ı Sultan (collier d’agneau rôti au four)

Comment la carte décrit-elle le Gerdan-ı Sultan ?

Le Gerdan-ı Sultan est un plat d’agneau de la rubrique Plats principaux (Ana Yemekler) de la carte du Cratus Premium Restaurant. La carte le décrit ainsi : collier d’agneau rôti au four ; avec sauce çimuçiri (oignon rouge, piment isot, zeste de citron) ; risotto d’orzo (arpa şehriye) ; avec sel, poivre noir, beurre, parmesan, fromage kaşar et persil.

L’assiette comprend trois éléments principaux : le collier d’agneau rôti au four, la sauce çimuçiri et le risotto d’orzo. La carte n’indique ni temps de cuisson, ni poids de la portion, ni niveau de piquant ; cette page se limite à ce que dit la carte et explique le sens des termes.

Qu’est-ce que le gerdan ?

Le gerdan est la viande du cou du bœuf ou de l’agneau. Selon le dictionnaire de Yemek.com, c’est une pièce avec os et assez fibreuse ; le gerdan d’agneau est plus gras et plus tendre que celui de bœuf.

Le même dictionnaire indique que le gerdan sert à des plats comme le tas kebab et à des préparations bouillies. Sur la carte du Cratus, le gerdan de ce plat est noté « fırınlanmış », c’est-à-dire rôti au four. Source : Yemek.com Sözlük, entrée « Gerdan » (yemek.com/sozluk/gerdan).

Qu’est-ce que la sauce çimuçiri ?

La sauce écrite « çimuçiri » sur la carte est la graphie turque du chimichurri, d’origine argentine ; des sources turques l’écrivent aussi « çimi çuri ». Le chimichurri est une sauce d’herbes non cuite, qui existe en deux versions, verte et rouge.

D’après Wikipédia, la recette classique comprend du persil plat finement haché, de l’ail, de l’huile d’olive, de l’origan, du piment et du vinaigre de vin rouge ou du jus de citron ; on peut y ajouter du sel, du poivre noir et de l’oignon. Elle accompagne le plus souvent la viande grillée. La carte du Cratus ne cite que trois ingrédients pour cette sauce : oignon rouge, piment isot et zeste de citron.

Sources : Wikipedia, « Chimichurri » ; Lezzet.com.tr, « Chimichurri nedir? » ; Yasemin.com, « Chimichurri (Çimi çuri) sos nedir ve nasıl yapılır? ».

Qu’est-ce que le risotto d’orzo (arpa şehriye) ?

Le risotto est un plat de riz italien originaire de régions du nord comme la Lombardie, le Piémont et la Vénétie. Selon Wikipédia, dans la méthode classique, le riz est d’abord revenu dans l’oignon et le beurre, du bouillon chaud est ajouté peu à peu en remuant, puis, hors du feu, du beurre et du parmesan râpé sont incorporés vigoureusement pour rendre la texture crémeuse.

L’arpa şehriye est une petite pâte ovale et plate, en forme de grain d’orge ; en anglais on l’appelle « orzo » ou « risoni » (Gıda Terimleri Sözlüğü). D’après l’article Orzo de Wikipédia, l’orzo peut être bouilli puis légèrement sauté pour obtenir un plat proche du risotto.

La carte indique « arpa şehriye risotto » ; comme le nom l’indique, un accompagnement façon risotto préparé avec de l’orzo. La carte cite aussi le beurre, le parmesan et le fromage kaşar ; elle ne donne pas d’autre précision sur la façon dont la cuisine le prépare. Sources : Wikipedia, « Risotto » et « Orzo » ; Ahmet Çadırcı Gıda Terimleri Sözlüğü, « Arpa şehriye ».

Ingrédients de l’assiette et allergènes

La liste ci-dessous reprend la description de la carte. La carte ne donne aucune information sur les allergènes de ce plat. Le seul groupe qui découle directement des ingrédients est celui des produits laitiers : beurre, parmesan et fromage kaşar.

L’arpa şehriye est une pâte à base de farine ; on peut donc s’attendre à du blé ou du gluten, mais la carte ne le précise pas et nous ne pouvons pas le confirmer. En cas d’allergie ou d’intolérance alimentaire, signalez-le à notre équipe avant de commander.

Au Cratus Premium Restaurant

Le Gerdan-ı Sultan figure à la carte du Cratus Premium Restaurant, au dernier étage du Cratus Stone Palace à Göreme. Adresse : Avcılar Mahallesi Belediye Arkası No:11, Göreme / Nevşehir, Turquie. Pour réserver une table, utilisez le bouton « Réserver une table » de cette page, Google Reserve ou notre ligne WhatsApp.

Questions fréquentes