Gerdan-ı Sultan

Gerdan-ı Sultan menüde nasıl tanımlanıyor?

Gerdan-ı Sultan, Cratus Premium Restaurant menüsünde Ana Yemekler bölümünde yer alan bir kuzu yemeği. Menüdeki tanım şöyle: fırınlanmış kuzu gerdan; çimuçiri sos eşliğinde (kırmızı soğan, isot biber, limon rendesi); arpa şehriye risotto; tuz, karabiber, tereyağı, parmesan peyniri, kaşar peyniri ve maydanoz ile.

Tabakta üç ana öge var: fırınlanmış kuzu gerdan, çimuçiri sos ve arpa şehriye risotto. Menü pişirme süresi, gramaj ya da acılık derecesi belirtmiyor; bu sayfa yalnızca menüde yazanları ve terimlerin ne anlama geldiğini anlatıyor.

Gerdan nedir?

Gerdan, dana ve kuzunun boyun bölgesinden elde edilen ettir. Yemek.com Sözlük’e göre kemikli ve oldukça lifli bir kesimdir; kuzu gerdan, danaya oranla daha yağlı ve daha yumuşaktır.

Aynı sözlük gerdanın tas kebabı ve haşlama gibi yemeklerde kullanıldığını yazıyor. Cratus menüsünde bu yemeğin gerdanı “fırınlanmış” olarak geçiyor. Kaynak: Yemek.com Sözlük, “Gerdan” maddesi (yemek.com/sozluk/gerdan).

Çimuçiri sos nedir?

Menüde “çimuçiri” diye yazılan sos, Arjantin kökenli chimichurri’nin Türkçe okunuşudur; Türkçe kaynaklarda “çimi çuri” olarak da geçer. Chimichurri pişirilmeden hazırlanan bir bitki sosudur ve yeşil ile kırmızı olmak üzere iki çeşidi vardır.

Wikipedia’ya göre klasik tarifinde ince kıyılmış düz yapraklı maydanoz, sarımsak, zeytinyağı, kekik, acı biber ve kırmızı şarap sirkesi ya da limon suyu bulunur; tuz, karabiber ve soğan da eklenebilir. Çoğunlukla ızgara etin yanında servis edilir. Cratus menüsü bu sos için yalnızca üç malzeme sayıyor: kırmızı soğan, isot biber ve limon rendesi.

Kaynaklar: Wikipedia, “Chimichurri”; Lezzet.com.tr, “Chimichurri nedir?”; Yasemin.com, “Chimichurri (Çimi çuri) sos nedir ve nasıl yapılır?”.

Arpa şehriye risotto nedir?

Risotto, İtalya’nın Lombardiya, Piemonte ve Veneto gibi kuzey bölgelerinden gelen bir pirinç yemeğidir. Wikipedia’ya göre klasik yöntemde pirinç soğan ve tereyağında kavrulur, sıcak et suyu azar azar eklenerek karıştırılır; ocaktan alındıktan sonra tereyağı ve rendelenmiş parmesan çırpılarak yemeğe kremamsı bir doku verilir.

Arpa şehriye ise arpa tanesine benzeyen, oval ve yassı bir makarna türü; İngilizcede “orzo” ya da “risoni” deniyor (Gıda Terimleri Sözlüğü). Wikipedia’nın Orzo maddesine göre orzo haşlanıp hafifçe kavrularak risottoya benzer bir yemek yapılabiliyor.

Menüde “arpa şehriye risotto” yazıyor; adından anlaşıldığı üzere risotto tarzında, şehriyeyle hazırlanan bir garnitür. Menü ayrıca tereyağı, parmesan peyniri ve kaşar peynirini sayıyor; mutfağın yemeği nasıl pişirdiğine dair başka bilgi menüde yok. Kaynaklar: Wikipedia, “Risotto” ve “Orzo”; Ahmet Çadırcı Gıda Terimleri Sözlüğü, “Arpa şehriye”.

Tabaktaki içindekiler ve alerjen bilgisi

Aşağıdaki liste menüdeki tanıma dayanır. Menüde bu yemek için alerjen bilgisi yok. İçindekilerden kesin olarak çıkan alerjen grubu süt ürünleridir: tereyağı, parmesan peyniri ve kaşar peyniri.

Arpa şehriye una dayalı bir makarna olduğu için buğday ya da glüten içermesi beklenir; ancak menüde bu bilgi yazmadığından kesin söyleyemiyoruz. Gıda alerjiniz veya intoleransınız varsa siparişten önce ekibimize söyleyin.

Cratus Premium Restaurant’ta

Gerdan-ı Sultan, Göreme’de Cratus Stone Palace’ın üst katındaki Cratus Premium Restaurant menüsünde. Adres: Avcılar Mahallesi Belediye Arkası No:11, Göreme / Nevşehir. Masa için bu sayfadaki “Masa ayırtın” düğmesini, Google Reserve’i ya da WhatsApp hattımızı kullanabilirsiniz.

Sık sorulan sorular