Gerdan-ı Sultan(烤羊颈肉)

菜单如何描述 Gerdan-ı Sultan?

Gerdan-ı Sultan 是 Cratus Premium Restaurant 菜单“主菜”(Ana Yemekler)部分的一道羊肉菜。菜单上的描述是:烤箱烤制的羊颈肉;配 çimuçiri 酱(红洋葱、isot 辣椒、柠檬皮屑);大麦形意面(arpa şehriye)烩饭;并列有盐、黑胡椒、黄油、帕尔玛干酪、卡沙尔奶酪(kaşar)和欧芹。

盘中有三个主要部分:烤箱烤制的羊颈肉、çimuçiri 酱和大麦形意面烩饭。菜单没有标明烹饪时间、分量克数或辣度;本页只介绍菜单上写明的内容,并解释其中的术语。

gerdan 是什么?

gerdan 指牛或羊颈部的肉。据 Yemek.com 词典,这是带骨且纤维较多的部位;羊 gerdan 比牛 gerdan 更肥、更嫩。

该词典还写道,gerdan 用于 tas kebab 等菜肴,也用于水煮类做法。在 Cratus 的菜单上,这道菜的 gerdan 标注为“fırınlanmış”,即烤箱烤制。来源:Yemek.com Sözlük,“Gerdan”词条(yemek.com/sozluk/gerdan)。

çimuçiri 酱是什么?

菜单上写作“çimuçiri”的酱汁,是起源于阿根廷的 chimichurri(奇米丘里酱)的土耳其语写法;土耳其语资料中也写作“çimi çuri”。chimichurri 是不经加热的香草酱,有绿色和红色两种。

据维基百科,经典配方包括切得很细的平叶欧芹、大蒜、橄榄油、牛至、辣椒,以及红酒醋或柠檬汁;还可加入盐、黑胡椒和洋葱。它多半搭配烧烤肉类食用。Cratus 的菜单对这款酱只列出三种原料:红洋葱、isot 辣椒和柠檬皮屑。

来源:Wikipedia“Chimichurri”;Lezzet.com.tr“Chimichurri nedir?”;Yasemin.com“Chimichurri (Çimi çuri) sos nedir ve nasıl yapılır?”。

大麦形意面(arpa şehriye)烩饭是什么?

risotto(意式烩饭)是源自意大利北部地区(如伦巴第、皮埃蒙特和威尼托)的米饭料理。据维基百科,经典做法是先把米在洋葱和黄油中翻炒,再一边搅拌一边分次加入热高汤,离火后用力拌入黄油和磨碎的帕尔玛干酪,使质地绵滑。

arpa şehriye 是一种形似大麦粒的小型椭圆扁平意面;英文叫“orzo”或“risoni”(Gıda Terimleri Sözlüğü)。据维基百科 Orzo 词条,orzo 可以煮熟后稍加煎炒,做成类似烩饭的菜。

菜单上写的是“arpa şehriye risotto”;顾名思义,这是用 orzo 做成的烩饭风格配菜。菜单还列出黄油、帕尔玛干酪和卡沙尔奶酪(kaşar),没有说明厨房具体如何烹制。来源:Wikipedia“Risotto”和“Orzo”;Ahmet Çadırcı Gıda Terimleri Sözlüğü“Arpa şehriye”。

盘中原料与过敏原信息

下列清单依据菜单上的描述。菜单没有给出这道菜的过敏原信息。可以直接从原料得出的过敏原类别是乳制品:黄油、帕尔玛干酪和卡沙尔奶酪(kaşar)。

arpa şehriye 是以面粉制成的意面,预计含有小麦或麸质,但菜单没有写明,我们无法确认。如果您对食物过敏或不耐受,请在点餐前告知我们的团队。

在 Cratus Premium Restaurant

Gerdan-ı Sultan 在 Cratus Premium Restaurant 的菜单上,餐厅位于 Göreme 的 Cratus Stone Palace 顶层。地址:Avcılar Mahallesi Belediye Arkası No:11, Göreme / Nevşehir, 土耳其。订位可使用本页的“订位”按钮、Google Reserve 或 WhatsApp。

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