Gerdan-ı Sultan (запечённая баранья шея)

Как Gerdan-ı Sultan описан в меню?

Gerdan-ı Sultan — блюдо из баранины в разделе основных блюд (Ana Yemekler) меню Cratus Premium Restaurant. В меню оно описано так: запечённая в духовке баранья шея; с соусом çimuçiri (красный лук, перец исот, цедра лимона); ризотто из орзо (arpa şehriye); с солью, чёрным перцем, сливочным маслом, пармезаном, сыром кашар и петрушкой.

На тарелке три основные части: запечённая баранья шея, соус çimuçiri и ризотто из орзо. Время приготовления, вес порции и степень остроты в меню не указаны; на этой странице приведено только то, что написано в меню, и объяснены термины.

Что такое гердан?

Гердан — это мясо из шейной части говядины или баранины. По словарю Yemek.com это костистый и довольно волокнистый отруб; бараний гердан жирнее и нежнее говяжьего.

Тот же словарь пишет, что гердан используют для таких блюд, как тас-кебаб, и для варёных блюд. В меню Cratus гердан в этом блюде назван «fırınlanmış», то есть запечённый в духовке. Источник: Yemek.com Sözlük, статья «Gerdan» (yemek.com/sozluk/gerdan).

Что такое соус çimuçiri?

Соус, который в меню написан как «çimuçiri», — это турецкое написание чимичурри, соуса аргентинского происхождения; в турецких источниках встречается и написание «çimi çuri». Чимичурри — сырой соус из зелени, бывает двух видов: зелёный и красный.

По данным Википедии, в классический рецепт входят мелко нарубленная плоская петрушка, чеснок, оливковое масло, орегано, острый перец и красный винный уксус или лимонный сок; могут добавлять соль, чёрный перец и лук. Чаще всего его подают к мясу на гриле. В меню Cratus для этого соуса указаны только три ингредиента: красный лук, перец исот и цедра лимона.

Источники: Wikipedia, «Chimichurri»; Lezzet.com.tr, «Chimichurri nedir?»; Yasemin.com, «Chimichurri (Çimi çuri) sos nedir ve nasıl yapılır?».

Что такое ризотто из орзо (arpa şehriye)?

Ризотто — итальянское блюдо из риса, родом из северных областей, таких как Ломбардия, Пьемонт и Венето. По данным Википедии, в классическом способе рис сначала обжаривают с луком и маслом, затем понемногу добавляют горячий бульон, помешивая, а в конце, сняв с огня, вмешивают сливочное масло и тёртый пармезан, чтобы текстура стала кремовой.

Arpa şehriye — маленькая овальная плоская паста, по форме похожая на ячменное зерно; по-английски её называют «orzo» или «risoni» (Gıda Terimleri Sözlüğü). Согласно статье Википедии об орзо, его можно отварить и слегка обжарить, получив блюдо, похожее на ризотто.

В меню написано «arpa şehriye risotto»; как следует из названия, это гарнир в стиле ризотто из орзо. Кроме того, в меню указаны сливочное масло, пармезан и сыр кашар; других сведений о том, как это блюдо готовят на кухне, в меню нет. Источники: Wikipedia, «Risotto» и «Orzo»; Ahmet Çadırcı Gıda Terimleri Sözlüğü, «Arpa şehriye».

Состав блюда и сведения об аллергенах

Список ниже составлен по описанию в меню. Сведений об аллергенах для этого блюда в меню нет. Прямо из состава следует только группа молочных продуктов: сливочное масло, пармезан и сыр кашар.

Arpa şehriye — паста на основе муки, поэтому в ней можно ожидать пшеницу или глютен, но в меню об этом не сказано, и подтвердить это мы не можем. При пищевой аллергии или непереносимости сообщите об этом нашей команде до заказа.

В Cratus Premium Restaurant

Gerdan-ı Sultan есть в меню Cratus Premium Restaurant на верхнем этаже Cratus Stone Palace в Гёреме. Адрес: Avcılar Mahallesi Belediye Arkası No:11, Göreme / Nevşehir, Турция. Столик можно забронировать кнопкой «Забронировать столик» на этой странице, через Google Reserve или в WhatsApp.

Часто задаваемые вопросы