Gerdan-ı Sultan (Lammhals aus dem Ofen)

Wie beschreibt die Speisekarte das Gerdan-ı Sultan?

Gerdan-ı Sultan ist ein Lammgericht im Abschnitt Hauptgerichte (Ana Yemekler) der Speisekarte des Cratus Premium Restaurant. Die Karte beschreibt es so: Lammhals aus dem Ofen; dazu Çimuçiri-Sauce (rote Zwiebel, Isot-Chili, Zitronenabrieb); Orzo-Risotto (arpa şehriye); mit Salz, schwarzem Pfeffer, Butter, Parmesan, Kaşar-Käse und Petersilie.

Auf dem Teller sind es drei Hauptbestandteile: Lammhals aus dem Ofen, Çimuçiri-Sauce und Orzo-Risotto. Die Karte nennt weder Garzeit noch Portionsgewicht oder Schärfegrad; diese Seite gibt nur wieder, was auf der Karte steht, und erklärt die Begriffe.

Was ist Gerdan?

Gerdan ist Fleisch aus dem Halsbereich von Rind oder Lamm. Nach dem Lexikon von Yemek.com ist es ein knochiges und recht faseriges Stück; Lammgerdan ist fetter und zarter als Rindergerdan.

Dasselbe Lexikon nennt Gerdan als Zutat für Gerichte wie Tas Kebab und für gekochte Zubereitungen. Auf der Karte des Cratus steht der Gerdan dieses Gerichts als „fırınlanmış“, also aus dem Ofen. Quelle: Yemek.com Sözlük, Eintrag „Gerdan“ (yemek.com/sozluk/gerdan).

Was ist Çimuçiri-Sauce?

Die auf der Karte „çimuçiri“ geschriebene Sauce ist die türkische Schreibweise von Chimichurri, das aus Argentinien stammt; türkische Quellen schreiben auch „çimi çuri“. Chimichurri ist eine ungekochte Kräutersauce und kommt in zwei Varianten vor, grün und rot.

Laut Wikipedia enthält das klassische Rezept fein gehackte glatte Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Oregano, Chilischoten und Rotweinessig oder Zitronensaft; Salz, schwarzer Pfeffer und Zwiebel können hinzukommen. Meist wird sie zu gegrilltem Fleisch gereicht. Die Karte des Cratus nennt für diese Sauce nur drei Zutaten: rote Zwiebel, Isot-Chili und Zitronenabrieb.

Quellen: Wikipedia, „Chimichurri“; Lezzet.com.tr, „Chimichurri nedir?“; Yasemin.com, „Chimichurri (Çimi çuri) sos nedir ve nasıl yapılır?“.

Was ist Orzo-Risotto (arpa şehriye)?

Risotto ist ein italienisches Reisgericht aus nördlichen Regionen wie der Lombardei, dem Piemont und Venetien. Laut Wikipedia wird beim klassischen Verfahren der Reis zunächst in Zwiebel und Butter angeschwitzt, nach und nach heiße Brühe unter Rühren hinzugegeben und zum Schluss Butter und geriebener Parmesan abseits der Hitze untergeschlagen, damit die Konsistenz cremig wird.

Arpa şehriye ist eine kleine, ovale, flache Nudelsorte in Form eines Gerstenkorns; auf Englisch heißt sie „Orzo“ oder „Risoni“ (Gıda Terimleri Sözlüğü). Laut dem Wikipedia-Eintrag zu Orzo kann man Orzo kochen und leicht anbraten, um ein risottoähnliches Gericht zuzubereiten.

Auf der Karte steht „arpa şehriye risotto“; wie der Name sagt, eine Beilage im Risotto-Stil mit Orzo. Die Karte nennt außerdem Butter, Parmesan und Kaşar-Käse; Weiteres zur Zubereitung in der Küche steht dort nicht. Quellen: Wikipedia, „Risotto“ und „Orzo“; Ahmet Çadırcı Gıda Terimleri Sözlüğü, „Arpa şehriye“.

Zutaten auf dem Teller und Allergenhinweise

Die folgende Liste beruht auf der Beschreibung der Speisekarte. Zu Allergenen macht die Karte bei diesem Gericht keine Angaben. Direkt aus den Zutaten ergibt sich nur die Gruppe der Milchprodukte: Butter, Parmesan und Kaşar-Käse.

Arpa şehriye ist eine Nudelsorte auf Mehlbasis, daher ist Weizen bzw. Gluten zu erwarten; die Karte sagt dazu aber nichts, und wir können es nicht bestätigen. Bei Nahrungsmittelallergien oder -unverträglichkeiten teilen Sie es bitte vor der Bestellung unserem Team mit.

Im Cratus Premium Restaurant

Gerdan-ı Sultan steht auf der Karte des Cratus Premium Restaurant im obersten Stockwerk des Cratus Stone Palace in Göreme. Adresse: Avcılar Mahallesi Belediye Arkası No:11, Göreme / Nevşehir, Türkei. Einen Tisch können Sie über die Schaltfläche „Tisch reservieren“ auf dieser Seite, über Google Reserve oder per WhatsApp buchen.

Häufig gestellte Fragen