Gerdan-ı Sultan (رقبة حمل مشوية في الفرن)

كيف يصف قائمة الطعام طبق Gerdan-ı Sultan؟

Gerdan-ı Sultan طبق من لحم الحمل ضمن قسم الأطباق الرئيسية (Ana Yemekler) في قائمة مطعم Cratus Premium Restaurant. وصفه في القائمة: رقبة حمل مشوية في الفرن؛ مع صلصة çimuçiri (بصل أحمر وفلفل إيسوت وبشر الليمون)؛ ريزوتو الأرزو (arpa şehriye)؛ مع الملح والفلفل الأسود والزبدة وجبن البارميزان وجبن كاشار والبقدونس.

في الطبق ثلاثة مكونات رئيسية: رقبة الحمل المشوية في الفرن وصلصة çimuçiri وريزوتو الأرزو. لا تذكر القائمة مدة الطهي ولا وزن الحصة ولا درجة الحرارة الحارة؛ وتكتفي هذه الصفحة بما هو مكتوب في القائمة وبشرح معاني المصطلحات.

ما هو الغردان (gerdan)؟

الغردان (gerdan) هو لحم من منطقة الرقبة في البقر أو الحمل. بحسب قاموس Yemek.com هو قطعة ذات عظم وأليافها كثيرة؛ وغردان الحمل أدسم وأطرى من غردان البقر.

ويذكر القاموس نفسه أن الغردان يُستخدم في أطباق مثل «تاس كباب» وفي الأطباق المسلوقة. وفي قائمة Cratus يُوصف الغردان في هذا الطبق بأنه «fırınlanmış» أي مشوي في الفرن. المصدر: Yemek.com Sözlük، مادة «Gerdan» (yemek.com/sozluk/gerdan).

ما هي صلصة çimuçiri؟

الصلصة المكتوبة في القائمة «çimuçiri» هي الكتابة التركية لصلصة التشيميتشوري (chimichurri) ذات الأصل الأرجنتيني؛ وتكتبها المصادر التركية أيضًا «çimi çuri». التشيميتشوري صلصة أعشاب غير مطهية، ولها نوعان: أخضر وأحمر.

بحسب ويكيبيديا، تتألف الوصفة الكلاسيكية من بقدونس مسطح مفروم ناعمًا وثوم وزيت زيتون وأوريغانو وفلفل حار وخل النبيذ الأحمر أو عصير الليمون، وقد يُضاف الملح والفلفل الأسود والبصل. وتُقدَّم غالبًا مع اللحوم المشوية. أما قائمة Cratus فتذكر لهذه الصلصة ثلاثة مكونات فقط: البصل الأحمر وفلفل إيسوت وبشر الليمون.

المصادر: Wikipedia، «Chimichurri»؛ Lezzet.com.tr، «Chimichurri nedir?»؛ Yasemin.com، «Chimichurri (Çimi çuri) sos nedir ve nasıl yapılır?».

ما هو ريزوتو الأرزو (arpa şehriye)؟

الريزوتو طبق أرز إيطالي من مناطق الشمال مثل لومبارديا وبيدمونت وفينيتو. بحسب ويكيبيديا، في الطريقة الكلاسيكية يُقلَّب الأرز أولًا في البصل والزبدة، ثم يُضاف المرق الساخن تدريجيًا مع التحريك، وبعد رفعه عن النار تُخفق فيه الزبدة والبارميزان المبشور ليصبح قوامه كريميًا.

أما arpa şehriye فهي معكرونة صغيرة بيضاوية مسطحة تشبه حبة الشعير؛ وتسمى بالإنجليزية «orzo» أو «risoni» (قاموس مصطلحات الأغذية Gıda Terimleri Sözlüğü). وبحسب مادة Orzo في ويكيبيديا، يمكن سلق الأرزو وقليه قليلًا للحصول على طبق يشبه الريزوتو.

المكتوب في القائمة «arpa şehriye risotto»؛ وكما يدل الاسم فهو طبق جانبي على طريقة الريزوتو يُحضَّر بالأرزو. وتذكر القائمة أيضًا الزبدة والبارميزان وجبن كاشار، ولا تذكر شيئًا آخر عن طريقة تحضيره في المطبخ. المصادر: Wikipedia، «Risotto» و«Orzo»؛ Ahmet Çadırcı Gıda Terimleri Sözlüğü، «Arpa şehriye».

مكونات الطبق ومعلومات مسببات الحساسية

القائمة أدناه مبنية على وصف الطبق في قائمة الطعام. لا تتضمن القائمة معلومات عن مسببات الحساسية لهذا الطبق. والمجموعة الوحيدة التي تنتج مباشرة من المكونات هي منتجات الألبان: الزبدة وجبن البارميزان وجبن كاشار.

الـ arpa şehriye معكرونة قائمة على الدقيق، لذا يُتوقع أن تحتوي على القمح أو الغلوتين، لكن القائمة لا تذكر ذلك ولا نستطيع تأكيده. إذا كانت لديك حساسية أو عدم تحمل لبعض الأطعمة، فأخبر فريقنا قبل الطلب.

في مطعم Cratus Premium Restaurant

طبق Gerdan-ı Sultan موجود في قائمة مطعم Cratus Premium Restaurant في الطابق العلوي من Cratus Stone Palace في Göreme. العنوان: Avcılar Mahallesi Belediye Arkası No:11, Göreme / Nevşehir, تركيا. لحجز طاولة يمكنكم استخدام زر «احجز طاولة» في هذه الصفحة أو Google Reserve أو خط WhatsApp.

الأسئلة الشائعة