宫保鸡丁

得名于一位总督

宫保（汉语 gōngbǎo）其实是一个头衔。这道菜得名于丁宝桢（1820–1886），他在清朝时担任四川总督。他的荣誉头衔“宫保”大致意为“守卫宫廷的人”，后来成了他最爱的这道鸡肉菜的名字。我们菜单上的土耳其语名称 Saray Usulü Tavuk（“宫廷风味鸡肉”）正是对这段故事的呼应。

在经典的川菜做法里，鸡肉与干红辣椒、炒香的花生一起，在炒锅中大火快炒。成品油亮，甜、酸、咸、辣在同一口里交汇。如今世界上几乎各地的中餐馆都能见到宫保鸡丁，它是中国菜中最广为人知的菜肴之一。

从四川走向世界

川菜被视为中国八大菜系之一，以大胆、层次丰富的味道著称。宫保鸡丁成了它最知名的“使者”，走出中国，在各地被改成适合当地口味的样子。

有的地方做得更甜，有的加很多蔬菜，有的更辣。不变的是：大火快炒的鸡肉、炒香的花生，以及油亮而平衡的酱汁。我们的版本也保持这一路线，只是辣味来自安纳托利亚的伊索特辣椒。

我们的宫保鸡丁里有什么

我们的版本用大蒜和伊索特辣椒爆炒鸡胸肉。伊索特是土耳其东南部尚勒乌尔法（Şanlıurfa）出产的辣椒，经日晒、“出汗”后颜色变深、味道醇厚；它取代了川菜的干辣椒，带来微微烟熏的温和辣味，不会灼口。胡萝卜、黄瓜和花生与鸡肉同炒，酱汁由蚝油、照烧酱、中式盐以及老抽和生抽调成，再用淀粉勾芡。

黄瓜可能让人意外，但短时间爆炒后仍保持脆嫩，带来清凉的口感，也能中和伊索特的温热。花生则是宫保鸡丁必不可少的标志。

过敏原与辣度

这道菜含有花生、酱油和蚝油（软体动物）。如果您有食物过敏，请务必在点餐前告知我们的团队。

伊索特辣椒带来中等的温热辣味。如果您对辣比较敏感，点餐时请告诉我们的团队。

搭配什么

宫保鸡丁最好的搭档是白米饭；我们菜单上的中式米饭能吸收油亮的酱汁，让这道菜更完整。想让餐桌更丰盛，可以和酸味土豆或某一款面条一起分享。

饮品方面，冰啤酒或香气浓郁的白葡萄酒能中和伊索特的温热和酱汁的咸味；我们的酒单里有 Kocabağ K Emir，用卡帕多奇亚本土白葡萄品种 Emir 酿成。不喝酒的客人，可以选择我们自制的柠檬水，搭配起来很清爽。

在 Göreme 吃中餐

Cratus Premium Restaurant 自我定位为世界美食餐厅，菜单中设有单独的中餐系列。除了宫保鸡丁，还有牛肉面、鸡肉面和素面，水煮牛肉，可乐鸡翅，酸味土豆和中式米饭等。

对于在卡帕多奇亚住几天、想在某个晚上暂时换换口味、不吃当地菜的客人，这是个不错的选择。我们建议将宫保鸡丁与中式米饭一起点；油亮的酱汁淋在米饭上最好吃。

在露台上，面向山谷

Cratus Premium Restaurant 的露台位于 Göreme 的 Cratus Stone Palace 顶层，设有 90 个座位。我们每天 08:00 至 23:00 营业。日落时分，建议提前预订露台餐桌。

常见问题