Курица кунг-пао

Названо в честь губернатора

Кунг-пао (по-китайски 宫保, gōngbǎo) — на самом деле почётный титул. Блюдо названо в честь Дин Баочжэня (1820–1886), который при династии Цин был губернатором Сычуани. Его почётное звание, примерно «хранитель дворца», стало названием его любимого блюда из курицы. Турецкое название в нашем меню, Saray Usulü Tavuk («курица по-дворцовому»), — отсылка к этой истории.

В классическом сычуаньском рецепте курицу быстро обжаривают в воке на сильном огне с сушёным красным перцем и обжаренным арахисом. Получается блестящее блюдо, в котором сладкое, кислое, солёное и острое сходятся в одном кусочке. Сегодня кунг-пао подают в китайских ресторанах почти по всему миру, и это одно из самых известных блюд китайской кухни.

Из Сычуани — по всему миру

Сычуаньская кухня входит в число восьми великих региональных кухонь Китая и известна смелыми, многослойными вкусами. Курица кунг-пао стала её самым известным посланником: она разошлась далеко за пределы Китая, и в каждой стране её приспосабливали к местным вкусам.

Где-то её готовят слаще, где-то с большим количеством овощей, где-то острее. Неизменно одно: курица, быстро обжаренная на сильном огне, жареный арахис и глянцевый, сбалансированный соус. Наша версия остаётся в рамках этой традиции, а остроту берёт от анатолийского перца исот.

Что входит в наш кунг-пао

В нашей версии куриную грудку обжаривают с чесноком и перцем исот. Исот — это перец из Шанлыурфы на юго-востоке Турции: его сушат на солнце и «потят», пока он не станет тёмным и насыщенным. Вместо сушёного сычуаньского перца он даёт мягкую дымную, тёплую остроту, которая не обжигает. К курице добавляются морковь, огурец и арахис, а соус готовится из устричного соуса, соуса терияки, китайской соли, тёмного и светлого соевого соуса и связывается крахмалом.

Огурец может удивить, но при быстрой обжарке он остаётся хрустящим, добавляет прохладную текстуру и уравновешивает тепло исота. А арахис — обязательная примета кунг-пао.

Аллергены и острота

В этом блюде есть арахис, соевый соус и устричный соус (моллюски). Если у вас пищевая аллергия, обязательно сообщите об этом нашей команде до заказа.

Перец исот даёт среднюю, тёплую остроту. Если вы чувствительны к острому, сообщите об этом нашей команде при заказе.

Что к нему подать

Лучший спутник кунг-пао — простой рис: рис по-китайски из нашего меню впитывает глянцевый соус и дополняет тарелку. Чтобы накрыть стол богаче, разделите блюдо с кислым картофелем или одним из видов лапши.

Из напитков хорошо подойдут холодное пиво или ароматное белое вино: они уравновешивают тепло исота и солёность соуса. В нашей карте есть Kocabağ K Emir из винограда эмир — местного белого сорта Каппадокии. Из безалкогольных напитков освежат наши домашние лимонады.

Китайская кухня в Göreme

Cratus Premium Restaurant называет себя рестораном мировой кухни, и в его меню есть отдельный раздел китайских блюд. Помимо курицы кунг-пао там есть лапша с говядиной, с курицей и вегетарианская, варёная говядина, куриные крылышки, тушёные в коле, кислый картофель и рис по-китайски.

Это хороший выбор для гостей, которые проводят в Каппадокии несколько дней и хотят на один вечер сменить местную кухню на другую. Мы советуем заказывать кунг-пао с рисом по-китайски: на рисе глянцевый соус раскрывается лучше всего.

На террасе, с видом на долину

Cratus Premium Restaurant работает на террасе на 90 мест на верхнем этаже Cratus Stone Palace в Göreme. Мы открыты каждый день с 08:00 до 23:00. На закате рекомендуем заранее забронировать столик на террасе.

Часто задаваемые вопросы