دجاج كونغ باو

اسمه مأخوذ من لقب حاكم

كونغ باو (بالصينية 宫保، gōngbǎo) هو في الأصل لقب. وقد سُمّي الطبق على اسم دينغ باوتشن (1820–1886) الذي تولى حكم سيتشوان في عهد أسرة تشينغ. ولقبه الشرفي، ومعناه تقريباً «حامي القصر»، أصبح اسماً لطبق الدجاج الذي كان يفضّله. أما الاسم التركي في قائمتنا، Saray Usulü Tavuk («دجاج على الطريقة القصرية»)، فهو إشارة إلى هذه القصة.

في وصفة سيتشوان التقليدية يُقلى الدجاج بسرعة في الووك على نار قوية مع الفلفل الأحمر المجفف والفول السوداني المحمّص. والنتيجة طبق لامع تلتقي فيه الحلاوة والحموضة والملوحة والحرارة في اللقمة نفسها. ويُقدَّم كونغ باو اليوم في المطاعم الصينية في معظم أنحاء العالم، وهو من أشهر أطباق المطبخ الصيني.

من سيتشوان إلى العالم

يُعدّ مطبخ سيتشوان واحداً من المطابخ الإقليمية الثمانية الكبرى في الصين، ويشتهر بنكهاته الجريئة متعددة الطبقات. وأصبح دجاج كونغ باو أشهر سفرائه، فقد انتقل إلى ما وراء الصين وأُعيد تقديمه في كل بلد بما يناسب الذوق المحلي.

يُحضَّر في بعض البلدان أحلى، وفي بعضها بخضار أكثر، وفي بعضها أشدّ حرارة. أما القواسم المشتركة فلا تتغير: دجاج مقلي بسرعة على نار قوية، وفول سوداني محمّص، وصلصة لامعة متوازنة. وتبقى نسختنا على هذا الخط، مع أن حرارتها تأتي من فلفل إيسوت الأناضولي.

ما الذي يدخل في دجاج كونغ باو لدينا

في نسختنا يُقلى صدر الدجاج مع الثوم وفلفل إيسوت. والإيسوت هو فلفل شانلي أورفا في جنوب شرق تركيا، يُجفَّف في الشمس ثم «يُعرَّق» حتى يغمق لونه ويعمق طعمه؛ وهو يحلّ محل الفلفل المجفف السيتشواني بحرارة دافئة فيها دخانية خفيفة دون أن تحرق. ويضاف إلى الدجاج الجزر والخيار والفول السوداني، وتتكون الصلصة من صلصة المحار وصلصة تيرياكي والملح الصيني وصلصة الصويا الداكنة والفاتحة، وتُعقد بالنشا.

قد يفاجئك الخيار، لكنه عند قلبه سريعاً يحافظ على قرمشته ويضيف قواماً منعشاً ويوازن حرارة الإيسوت. أما الفول السوداني فهو توقيع كونغ باو الذي لا غنى عنه.

معلومات الحساسية ودرجة الحرارة

يحتوي هذا الطبق على الفول السوداني وصلصة الصويا وصلصة المحار (الرخويات). إذا كان لديك حساسية غذائية، فيرجى إبلاغ فريقنا بذلك قبل الطلب.

يعطي فلفل الإيسوت حرارة متوسطة دافئة. وإذا كنت حساساً تجاه الحار، فأخبر فريقنا عند الطلب.

ما الذي يناسبه

أفضل رفيق لدجاج كونغ باو هو الأرز العادي؛ فالأرز على الطريقة الصينية في قائمتنا يمتص الصلصة اللامعة ويكمل الطبق. وإذا أردت مائدة أغنى، فيمكنك مشاركته مع البطاطا الحامضة أو أحد أطباق النودلز.

أما في المشروبات، فتوازن البيرة الباردة أو النبيذ الأبيض العطري حرارة الإيسوت وملوحة الصلصة؛ وفي قائمتنا Kocabağ K Emir المصنوع من عنب إمير، العنب الأبيض المحلي في كابادوكيا. ولمن يفضل مشروباً خالياً من الكحول، فعصير الليمون المنزلي لدينا منعش معه.

المطبخ الصيني في Göreme

يعرّف Cratus Premium Restaurant نفسه بأنه مطعم للمطبخ العالمي، وفي قائمته قسم خاص بالمطبخ الصيني. فإلى جانب دجاج كونغ باو، هناك نودلز باللحم البقري وبالدجاج وبالخضار، ولحم بقري مسلوق، وأجنحة دجاج مطهوة بالكولا، وبطاطا حامضة، وأرز على الطريقة الصينية.

وهو خيار جيد للضيوف الذين يقضون بضعة أيام في كابادوكيا ويريدون استراحة من الأطباق المحلية لأمسية واحدة. ننصحك بطلب كونغ باو مع الأرز على الطريقة الصينية؛ فالصلصة اللامعة تبلغ أفضل حالاتها فوق الأرز.

على الشرفة، في مواجهة الوادي

يقدّم Cratus Premium Restaurant خدماته على شرفة تتسع لـ 90 شخصاً في الطابق العلوي من Cratus Stone Palace في Göreme. نحن مفتوحون كل يوم من 08:00 إلى 23:00. وننصحك بحجز طاولة على الشرفة مسبقاً وقت الغروب.

الأسئلة الشائعة