Kung-Pao-Hähnchen

Benannt nach einem Provinzgouverneur

Kung Pao (chinesisch 宫保, gōngbǎo) ist eigentlich ein Titel. Das Gericht ist nach Ding Baozhen (1820–1886) benannt, der unter der Qing-Dynastie Gouverneur von Sichuan war. Sein Ehrentitel, ungefähr „Beschützer des Palastes“, wurde zum Namen seines Lieblingsgerichts mit Hähnchen. Der türkische Name auf unserer Speisekarte, Saray Usulü Tavuk („Hähnchen nach Palastart“), spielt auf diese Geschichte an.

Im klassischen Sichuan-Rezept wird Hähnchen mit getrockneten roten Chilis und gerösteten Erdnüssen im Wok bei großer Hitze rasch gebraten. Heraus kommt ein glänzendes Gericht, in dem süß, sauer, salzig und scharf im selben Bissen zusammentreffen. Kung Pao steht heute in chinesischen Restaurants fast überall auf der Welt auf der Karte und gehört zu den bekanntesten Gerichten der chinesischen Küche.

Von Sichuan in die ganze Welt

Die Sichuan-Küche zählt zu den acht großen Regionalküchen Chinas und ist für ihre kräftigen, vielschichtigen Aromen bekannt. Das Kung-Pao-Hähnchen wurde ihr bekanntester Botschafter: Es reiste weit über China hinaus und wurde überall dem lokalen Geschmack angepasst.

In manchen Ländern ist es süßer, in anderen voller Gemüse, in wieder anderen schärfer. Das Grundprinzip bleibt gleich: in großer Hitze rasch gebratenes Hähnchen, geröstete Erdnüsse und eine glänzende, ausgewogene Sauce. Unsere Version bleibt dieser Linie treu, bezieht ihre Schärfe aber vom anatolischen Isot-Chili.

Was in unserem Kung Pao steckt

In unserer Version wird Hähnchenbrust mit Knoblauch und Isot-Chili gebraten. Isot ist der Chili aus Şanlıurfa im Südosten der Türkei, der in der Sonne getrocknet und „geschwitzt“ wird, bis er tief dunkel ist; anstelle der getrockneten Chilis aus Sichuan bringt er eine sanft rauchige, warme Schärfe mit, die nicht brennt. Karotte, Gurke und Erdnüsse gesellen sich zum Hähnchen. Die Sauce besteht aus Austernsauce, Teriyakisauce, chinesischem Salz sowie dunkler und heller Sojasauce und wird mit Stärke gebunden.

Die Gurke mag überraschen, doch kurz gebraten behält sie ihren Biss, bringt eine kühle Textur mit und gleicht die Wärme des Isot aus. Die Erdnüsse sind dagegen die unverzichtbare Signatur des Kung Pao.

Allergene und Schärfe

Dieses Gericht enthält Erdnüsse, Sojasauce und Austernsauce (Weichtiere). Bei einer Lebensmittelallergie sagen Sie unserem Team bitte unbedingt vor der Bestellung Bescheid.

Der Isot-Chili sorgt für eine mittlere, wärmende Schärfe. Wenn Sie empfindlich auf Schärfe reagieren, teilen Sie dies unserem Team bei der Bestellung mit.

Was dazu passt

Der beste Begleiter für Kung Pao ist schlichter Reis; der Reis nach chinesischer Art auf unserer Speisekarte nimmt die glänzende Sauce auf und rundet den Teller ab. Für einen größeren Tisch können Sie das Gericht mit den sauren Kartoffeln oder einer der Nudelvarianten teilen.

Zum Trinken passen ein kaltes Bier oder ein aromatischer Weißwein, der die Wärme des Isot und die Salzigkeit der Sauce ausgleicht; auf unserer Karte steht Kocabağ K Emir aus Emir, der heimischen weißen Rebsorte Kappadokiens. Alkoholfrei erfrischen unsere hausgemachten Limonaden dazu.

Chinesisch essen in Göreme

Das Cratus Premium Restaurant versteht sich als Restaurant mit Weltküche und hat auf der Speisekarte einen eigenen chinesischen Teil. Neben dem Kung-Pao-Hähnchen gibt es Nudeln mit Rind, mit Hähnchen und vegetarisch, gekochtes Rindfleisch, in Cola geschmorte Hähnchenflügel, saure Kartoffeln und Reis nach chinesischer Art.

Eine gute Wahl für Gäste, die einige Tage in Kappadokien verbringen und einen Abend lang eine Pause von der regionalen Küche möchten. Wir empfehlen, das Kung Pao mit Reis nach chinesischer Art zu bestellen; die glänzende Sauce kommt auf dem Reis am besten zur Geltung.

Auf der Terrasse, mit Blick auf das Tal

Das Cratus Premium Restaurant bedient auf seiner Terrasse mit 90 Plätzen in der obersten Etage des Cratus Stone Palace in Göreme. Wir haben jeden Tag von 08:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. Zum Sonnenuntergang empfehlen wir, einen Terrassentisch im Voraus zu reservieren.

Häufig gestellte Fragen